SIGMA槐豆膠是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
SIGMA槐豆膠的特點：
SIGMA槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。
在食品工業(yè)上，SIGMA槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與KCl復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。
經(jīng)條件試驗確定槐豆膠提取的工藝流程為：槐角曬干一粉碎一過篩一溶劑處理一沖洗一烘干一粉碎過篩脫皮一微粉碎，過100目篩一商品槐豆膠。
SIGMA槐豆膠的操作要點：
曬干：由于槐角果皮含有大量果膠，粘性較大，粉碎前需曬干。
粗粉碎：根據(jù)果實各部分硬度不同，進行粗粉碎，果皮、子葉、胚的硬度較小，先被粉碎成粉狀，胚乳極其堅硬，連同種皮沒有被粉碎。
過篩：篩去果皮、子葉、胚，得帶皮胚乳。
溶劑處理：由于種皮與胚乳連結(jié)緊密，且種皮含有大量色素，易使胚乳著色變黑，選用次氯酸鈉作為溶劑，一方面使種皮與胚乳易于分離，一方面可以起到漂白作用，從而改善膠的顏色。
沖洗烘干：用水沖洗數(shù)次，在60℃下烘干。
粉碎過篩：粉碎種皮，過篩得胚乳。
微粉碎：粉碎內(nèi)胚乳，過100目篩，得食品級槐豆膠。
